- 500 g svampe
- 3 skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk olivenolie eller smør
- 1 liter grønsagsbouillon
- salt og peber
- evt. legering:
- 2 æggeblommer
- 1 dl creme fraiche 38%
|
- Gør svampene i stand og skær dem ud i mindre stykker.
- Skalotteløg og hvidløg pilles, hakkes fint og sauteres i fedtstof.
- Tilsæt svampene og lad dem svitse, til al væske er væk.
- Hæld bouillonen ved og lad suppen simre ca. 15 min.
- Smag til med salt og peber.
- Hvis suppen ønskes legeret: Pisk æggeblommer og creme fraiche godt sammen i en varm suppeterrin. Pisk den varme suppe i lidt ad gangen. Suppen må ikke koge efter legering.
- Serveres med groft brød
|