- 1 fennikel
- 2½ dl grønsagsbouillon
- 2 ds hakkede flåede tomater
- 1 lille finthakket løg
- 1 fed finthakket hvidløg
- ½ hakket rød peberfrugt
- 1 spsk balsamico eddike
- 1 spsk citronsaft
- friske korianderblade
- 2 spsk olivenolie
- salt og peber
-
- Tilbehør:
- Smørristede brødcroutoner
- agurk i terninger
- hakket salatløg
|
- Skær toppen af fenniklen, gem det grønne og skær resten i tynde skiver.
- Koges i 10 minutter ved svag varme i bouillon, hvorefter det afkøles.
- Blend med tomater, løg, hvidløg, peberfrugt, eddike, citronsaft, koriander og olie.
Smag til med salt og peber.
- Sæt suppeni køleskabet nogle timer. Rør i den af og til.
- Serveres i små skåle med den fintklippede grønne fennikeltop drysset over samt ristede brødcroutoner, agurk og salatløg.
|