Hollandaise sauce

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

175 g smør 2 spsk vand 4 æggeblommer 1 spsk citronsaft salt og hvid peber

Smelt smørret i en lille gryde. Skum evt. urenheder fra overfladen. Det smeltede smør afkøles. Rør vandet sammen med æggeblommerne i en lille gryde. Pisk konstant i 30 sek. eller til blandingen er er bleg og cremeagtig. Sæt æggeblandingen over svag varme og fortsæt med at piske i 3 min. til blandingen er tyk og skummende. Pas på at det ikke bliver for varmt, så får du røræg i stedet for sauce. Tilsæt det afkølede smør lidt efter lidt i små portioner. Pisk efter hver tilsætning. Resten af smørret tilsættes i en stadig strøm under konstant piskning. Undgå så vidt muligt det hvidlige bundfald, men der sker intet hvis der kommer lidt med. Rør citronsaften i og smag til med salt og hvid peber. Variation: Erstat citronsaften med 2 spsk appelsinsaft. (Sauce Maltaise)