Madpandekager med grønsagsfyld

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Pandekager: 2 dl hvedemel 1 dl grahamsmel 2 dl mælk 1 dl vand 2 æg ½ tsk urtesalt olivenolie til stegning   Fyld:   2 løg 2 fed hvidløg ½ aubergine ½ squash 4 tomater olivenolie timian ½ spsk friskhakket mynte 1 spsk friskhakket basilikum 1 dl vand 1 spsk citronsaft salt og peber 100 g revet ost parmesanost

Fyld: Grønsagerne skylles. Aubergine og squash skæres i skiver, drysses med havsalt og udvandes i ca. 15 min. Duppes tørre med køkkenrulle. Aubergine og squash skæres i mindre tern Løgene pilles og hakkes fint Tomaterne skæres i både Løg og hvidløg klares i olivenolie i ca. 2 min. Aubergine, squash og tomater tilsættes og svitses med ca. 2 min. Vand, mynte, timian og basilikum tilsættes og koger for svag varme i ca. 10 min. under låg. Smages til med salt, peber og citronsaft. Pandekager: Ovnen forvarmes til 200° Æg, mel, væde og salt piskes sammen. Kom lidt olie på en varm pande. Tilsæt ca. 1 dl af dejen og drej panden, så dejen bliver fordelt. Bages så pandekagen er lysebrun og vendes. Fyldet fordeles på pandekagen og rulles sammen. Lægges i et smurt ovnfast fad, drysses med revet ost og parmesanost. Bages i ca. 15 min. til osten er gylden.