Stegte auberginer med tomater og løg

Ingredienser:	Fremgangsmåde:
6-8 tomater 1 aubergine 1 spsk salt 1 dl olivenolie 2 løg forårsløg eller purløg 3 spsk balsamico eddike salt peber basilikum	Skær auberginen i skiver, drys skiverne med salt og lad dem ligge i ½ time, for at trække væsken ud. Aftørres og steges gyldenbrune i olie på panden. Anrettes på et fad. Skær tomaterne i skiver og læg dem på sammen med skivede løg og klippet purløg. Drys med salt og peber, stænk med balsamico eddike og olie. Server med kogt bulgur, ris eller pasta.