- Surdej:
-
- 200 g mel
- 2½ dl kærnemælk
- Brød:
-
- 25 g gær
- ½ l håndlunken vand
- 850 g durumhvedemel
- 2 spsk salt
- saft af ½
citron
- ¼ tsk honning
- 1 lille
håndfuld surdej
|
- Surdej: Mel og kærnemælk røres
sammen, tildækkes og henstår halvkøligt
(ca. 12° - 16°) i 3 dage.
- Brød: Gæren opløses i
det håndlunkne vand. De øvrige ingredienser
tilsættes og dejen æltes godt sammen. Dejen
skal være glat dvs. den skal slippe let og
må ikke hænge i.
- Dejen tildækkes og koldhæver ca. 1 døgn i
køleskab.
- Lidt af den hævede dej tages fra til surdej
og opbevares i køleskab til næste
surdejsbagning.
- Dejen slås ned og luften æltes ud af.
Deles i 4 dele.
- Hver del rulles ud med kagerulle til ca. 3
mm tykkelse og rulles sammen som en roulade.
Enderne foldes ind under.
- Efterhæver i ca. 1 time under et fugtigt klæde et lunt sted.
- Dejen ridses, pensles med vand og bages ved 220° i ca.
20 min.
- Brødet serveres afkølet og er særdeles
godt til vin.
|